工業級醋酸鈉是一種無色、無味的結晶體，它可以在空氣中風化，可燃，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123°C失去結晶水。然而，濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。顯堿性。

對酯化劑和有機合成攝影藥品、醫藥等許多方面，印染媒染劑緩沖液、化學試劑、肉類防腐、顔料、皮革等。可用于生産多種化工産品，如丙烯酸、呋喃乙酸和氯乙酸。該産品作為緩沖劑的調味品，可以緩解異味，防止變色，對黴菌有一定的作用。酸味劑也可以作為一種調味醬，泡菜，沙拉醬、魚餅、香腸、面包、粘餅等。與甲基纖維素混合，磷酸鹽，用于保存香腸，面包等改善膠粘劑。

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